Фактически, если не имеется доказательств иного, Ваш муж совершил дарение денежных средств своей матери, на которые она купила квартиру.
Согласно статье 35 Семейного кодекса РФ при совершении одним из супругов сделки по распоряжению общим имуществом супругов (в частности доходами от трудовой деятельности) предполагается, что он действует с согласия другого супруга. То есть в данном случае действует презумпция, что Вы были согласны с таким расходованием средств.
Сделка, совершенная одним из супругов по распоряжению общим имуществом супругов, может быть признана судом недействительной по мотивам отсутствия согласия другого супруга только по его требованию и только в случаях, если доказано, что другая сторона в сделке знала или заведомо должна была знать о несогласии другого супруга на совершение данной сделки.
При этом недействительным будет дарение денежных средств, а не договор долевого строительства, который оспорить не получится. Для признания дарения недействительным потребуется доказать, что Ваша свекровь знала о Вашем несогласии с такой сделкой. Можно попробовать сослаться в этом на свидетельские показания. Также, как Вы верно отметили, потребуется доказать и сам факт передачи денег. Для этого необходимы письменные доказательства, например, документы подтверждающие банковский перевод свекрови. Такие же доказательства, как справка о доходах свекрови и ее сравнение с доходами мужа, не будут приняты во внимание.