Для каждой категории работников законодательно устанавливаются определенные критерии определения длительностей и периодов отдыха и работы.
Графики сменности составляются исходя из установленной нормы рабочего времени за период. Проставление в графике работы в две смены подряд для одного работника, даже при его согласии, недопустимо в соответствии со ст. 103 ТК РФ. Работа «целыми днями» в Вашем случае запрещена законом.
График сменности утверждается руководителем организации и, как правило, вводится в действие путем издания соответствующего приказа.
Самостоятельно изменять установленный графиком режим Вы с напарником не вправе.
Нарушение графика является нарушением трудового договора и может повлечь санкции со стороны работодателя.