Согласно статье 51 Семейного кодекса РФ, если родители не состоят в браке между собой, запись об отце ребенка производится по совместному заявлению отца и матери ребенка, или по заявлению отца ребенка, или отец записывается согласно решению суда. В случае рождения ребенка у матери, не состоящей в браке, при отсутствии совместного заявления родителей или при отсутствии решения суда об установлении отцовства фамилия отца ребенка в книге записей рождений записывается по фамилии матери, имя и отчество отца ребенка - по ее указанию.
Таким образом, без воли отца ребенка его фамилию дать ребенку нельзя (будет фамилия матери). Заставить отца дать согласие в судебном порядке также нельзя, в статье 51 СК РФ говориться о решении суда по делу об установлении отцовства, для чего необходимо привести доказательства, с достоверностью подтверждающие происхождение ребенка от конкретного лица. А имя и отчество ребенка Вы выбираете самостоятельно.