Как таковые документы для изготовления продуктов питания не нужны, однако Вы должны учитывать целый ряд требований к качеству такой продукции. Поскольку в данном случае молочная продукция будет изготавливаться без тепловой обработки, возникает целый ряд вопросов к допустимости такого производства. Рекомендую тщательно изучить Технический регламент на молоко и молочную продукцию (2008 года), в особенности ст. 8 указанного регламента и приложения, устанавливающие предельные нормы наличия живых организмов в продуктах переработки молока. Очень велика вероятность, что мороженое не будет соответствовать этим параметрам, а за это уже могут быть применены санкции как в соответствии с административным, так и в соответствии с уголовным законодательством.