Из вопроса усматривается, что между сторонами возникли гражданско-правовые отношения, вытекающие из договора подряда. К такого рода отношениям неприменимо понятие «заработная плата». Если вы планируете попытаться взыскать в судебном порядке неофициальную часть заработной платы, то одновременно с такого рода требованиями необходимо признавать гражданско-правовые отношения трудовыми с учетом положений ст.19.1 ТК РФ. Судебная практика свидетельствует о значительных сложностях, с которыми сталкиваются работники при взыскании «серой» заработной платы, в т.ч. по причине отсутствия достаточной и допустимой доказательственной базы.