В соответствии со ст.392 ТК РФ работник по спорам, связанным с невыплатой/неполной выплатой ему заработной платы, может обратиться в суд в течение года со дня, установленного срока выплаты указанных сумм. При отсутствии трудового договора факт трудовых отношений с работодателем может быть подтвержден в суде любыми доказательствами, отвечающими критериям допустимости, относимости и достоверности. В вашем случае такой факт может быть подтвержден, в т.ч. наличием путевых листов. С установлением размера реальной заработной платы могут в суде возникнуть проблемы, которые могут быть разрешены лишь путем принуждения работодателя к обнародованию реальной ее части. Здесь все зависит о Вас, если Вы сможете сделать работодателю «предложение, от которого он не сможет отказаться». Свидетельские показания ваших коллег о размере заработной платы у данного ИП по аналогичным должностям тоже могут быть приняты в суде во внимание.