В соответствии со статьёй 108 Трудового кодекса Российской Федерации (далее – ТК РФ) в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.
При этом на работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.
Таким образом, директор не только не может запретить во время перерыва принимать пищу и пить воду, но и обязан обеспечить такую возможность работникам центра.
В то же время, нельзя забывать о дисциплине труда: приём пищи/воды в рабочее время законом не запрещён, но не должен влиять на надлежащее исполнение возложенных на работника трудовых обязанностей, иначе работодатель вправе применить к работнику дисциплинарное взыскание.
Согласно статье 105 ТК на тех работах, где это необходимо вследствие особого характера труда, а также при производстве работ, интенсивность которых неодинакова в течение рабочего дня (смены), рабочий день может быть разделен на части с тем, чтобы общая продолжительность рабочего времени не превышала установленной продолжительности ежедневной работы. Такое разделение производится работодателем на основании локального нормативного акта, принятого с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации.
Таким образом, установление перерыва в работе на два и более часа подряд свидетельствует о разделении рабочего дня на части, которое может производиться работодателем только на основании локального нормативного акта, принятого с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации, и только по причине особого характера труда, а также при производстве работ, интенсивность которых неодинакова в течение рабочего дня.
Между тем, в пункте 3.3 Приказа Минобрнауки РФ от 27.03.2006 № 69 «Об особенностях режима рабочего времени и времени отдыха педагогических и других работников образовательных учреждений» указывается, что «режим рабочего дня с разделением его на части с перерывом, составляющим два и более часа подряд, с соответствующей компенсацией такого неудобного режима работы в порядке и размерах, предусматриваемых коллективным договором» может вводиться в исключительных случаях только в образовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием обучающихся, воспитанников (школы-интернаты, детские дома, интернаты при общеобразовательных учреждениях), в которых чередуется воспитательная и учебная деятельность в течение дня в пределах установленной нормы часов.
Следовательно, так как центр диагностики и консультирования к данному типу образовательных учреждений не относится, работодатель не имеет право устанавливать перерыв в работе 2 и более часа, т.е. вводить разделение рабочего дня на части.